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中国最早吃辣椒的是贵州人
10月18日中山大学移民与族群研究中心副研究员曹雨做客贵阳孔学堂“贵州历史文化”专题第三期详解辣椒是如何从鉴赏植物到作为调味品的以及贵州在中国食辣史上是怎样奇特存在的。
有趣的是辣椒刚传入中国时竟然仅仅是用来鉴赏的植物而不是今天家喻户晓的食材。之后辣椒还作为药用才酿成食材的。
相关文献里直到1721年（康熙六十年）才有了中国食用辣椒的最早纪录《思州府志》纪录：“海椒俗名辣火土苗用以代盐。”
贵州是食用辣椒的原点
此外人们常说四川人喜欢吃辣椒所以多玉人以及吃辣椒能驱寒等其实都是误解。
一个罕为人知的事实是辣椒只管是明代才传入的但中国唐朝就有辣味的菜品了。
那么其时的辣味是怎么来的呢？曹雨说其实主要是姜、蒜、茱萸等但这些调料煮的时间一长辣味就消失了而辣椒高温烹饪后仍能保持辣味。因此辣椒一经食用就迅速取而代之了。
在曹雨看来除了缺盐贵州奇特的山地情况更是辣椒广泛种植的重要原因。他说几千年的农业制度与传统让人们更愿意把肥沃的土地用来种植水稻山地接纳来种植玉米和土豆小块的土地恰好更适宜种植辣椒。
“这就像哲学家马克思·韦伯所说的人其实是生活在自己体例的意义之网上的动物因此总试图对每一种生活方式找到理由。
”曹雨认为吃辣椒能驱寒的说法不外是给食用辣椒找合理性使之切合南方又冷又湿的特点。
吃辣椒可以驱寒是误解
贵州人天天必吃的辣椒从来就是长在这片土地上的吗？不这可是个外来物种。
曹雨说辣椒原来生长在美洲是15世纪末航海家哥伦布发现美洲大陆后才通过物种交流从中国东南沿海传到内地的。
辣椒曾经只用来鉴赏
而且中华食物仪轨规则不容易接纳新事物但贵州以苗族为代表的少数民族居住在台地山谷甚至高深密林由于居住疏散且交通未便相互间的相同削弱了仪轨传承难题因此就淡化了从而开始大量食用辣椒。
时间长了辣椒也就在贵州大地被广泛接受。
另一个令人们想不到是曹雨宣称：食用辣椒最早发生在贵州。他解释道由于贵州历史上严重缺盐曾恒久用草木灰、酸、硝等取代盐辣椒传入后更是成为普遍的做法。
听众不解的是在吃辣椒这件事上为什么贵州不如重庆、四川和湖南有名呢？曹雨对此的解释是由于重庆、四川、湖南不仅人口更多经济和文化也越发蓬勃因此曝光度更高。由此这几个省市的辣椒文化自然也被流传得更广。
曹雨
中国人最能吃辣椒吗？吃辣椒是否真的能驱寒？为什么贵州人吃辣椒没四川着名？……互动环节曹雨科普了许多有关辣椒的误解。
贵州日报天眼新闻记者赵毫 实习生吴歆玥
辣椒已往只作鉴赏植物而栽培而不是一种食材？处在西南的贵州竟然是中国食用辣椒的原点？……听到这些关于辣椒的历史你惊不惊讶意不意外？
直到今天不少贵州人仍称辣椒为海椒这其实就是跨越重洋而来的痕迹。
他说其实中国人吃辣椒在全世界仅仅处于中等水平。最能吃辣椒的是印度每人每年平均吃800克其次是泰国和墨西哥每人每年平均500克而中国人平均仅200克。
他的这一说法在康熙年间贵州巡抚田雯的《黔书》里获得了佐证:“当其（盐）匮也。
代之以狗椒。椒之性辛辛以代咸只逛夫舌耳非正味也。”
“辣椒正是在贵州被广泛接受后才流传到全国各地的。
”讲座中曹雨特意展示了一张辣椒的扩散图可以清楚地看到食用辣椒这一习惯是如何从贵州扩展到其他省份的。
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